Antons Kommunionstorte

Für mein jüngstes Patenkind Anton zu seiner heiligen Kommunion

Torten aus 2 Torten auf 2 Etagen

1. Unterer Stock
Himbeer-Mascarpone-Torte

Zutaten 12 Stücke
Für den Biskuit:
8 Eiweiss (Größe M)
1 Prise Salz
10 El heißes Wasser
400 g Zucker
2 Päck. Vanillezucker
8 Eigelb
260 g Mehl
50 g Kakao
2 TL Backpulver
Für den Belag
150 g weiße Schokolade
2-3 EL Puderzucker
500 g Mascarpone
500 g Magerquark
400 g Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
600 g Himbeeren

Zubereitung:

Für den Biskuitteig: Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eiweiß in der Rührschüssel mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Heißes Wasser zugeben damit sich der Zucker auflöst. Dann erst die Eigelbe zugeben so daß entsteht eine schöne Schaummasse. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und auf 3 Portionen über die Schaummasse sieben. Jeweils jede Portion mit einem Schneebesen (von Hand) unter die Schaummasse ziehen. Biskuit in einer gefetteten Form (∅ 26 cm) füllen und glatt verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30 – 35 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Den fertigen Biskuit auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Boden waagrecht 2 Mal druchschneiden (ergibt 3 Böden).

Für die Creme: Schokolade in groben Stücken in einem Zerkleinerer mahlen. Mascarpone mit Magerquark und Puderzucker in einer großen Schüssel mit dem Rührbesen vermengen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Sahne gemahlene Schokoladeu unter die Masse heben.

Himbeeren waschen, trocken tupfen, putzen. Tortenring um den Biskuit setzen. Die Hälfte der Creme auf den Biskuit streichen. Die Hälfte der Himbeeren auf der Creme verteilen. Den Zweiten Boden aufsetzten, die restliche Creme darauf versteichen mit Himbeeren bedecken und den 3. Boden aufsetzen. Den Kuchen mind. 4 Stunden kühlen.

Zubereitung: 55 Min.
Backzeit: ca. 30 30 – 35 Min.
Kühlzeit: mind. 4 Std.

2. (oberer) Stock
Frankfurter Cake (SCHWER)

Zutaten 12 Stücke
Für den Teig:
240 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
6 Eier
240 g Mehl
3 ½ TL Weinstein-Backpulver
Für die Buttercreme:
3 Pck. Vanille-Puddingpulver
120 g Zucker
1200 ml Milch
600 g weiche Butter
Fürs Krokant:
50 g Mandelblättchen
100 g Zucker
AUSSERDEM:
Butter für die Formen
300 g Rotes Johannisbeergelee (ohne Stücke)

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Böden der beiden Springformen (∅ 18 cm) mit Backpapier auslegen, die Ränder mit Butter einfetten.

Für den Teig: Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 5 Minuten cremig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gründlich unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Schritten rasch unterrühren. Den Teig in den Formen verteilen, glatt streichen und im Ofen auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Die Böden etwas abkühlen lassen, dann aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Buttercreme: Puddingpulver mit Zucker und 100 ml Milch verrühren. Übrige 1100 ml Milch aufkochen, die Puddingpulver-Mischung unter ständigem Rühren einfließen lassen. Alles unter Rühren aufkochen lassen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und mit einer Frischhaltefolie direkt auf dem Pudding abdecken damit keine Haut entsteht. Pudding auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend die Butter sehr cremig schlagen. Pudding löffelweise nach und nach unter Rühren hinzufügen. Die Raumtemperatur unbedingt einhalten, sonst schmilzt die Butter im warmen Pudding und lässt sich nicht verstreichen.

Fürs Krokant: Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einen Teller geben. In der Pfanne den Zucker karamellisieren, Mandeln untermischen. Karamell auf einen Teller mit Backpapier geben und zügig verteilen (ACHTUNG Vorsicht, sehr heiß). Karamell fest werden lassen, dann in mit einem grossen Messer in Stückchen hacken.

Böden jeweils zweimal waagrecht durchschneiden, so dass insgesamt 6 Böden entstehen (bei mir war der Teig etwas ungleichmässig verteilt, deshalb hab ich 7 rausbekommen.

1/3 der Buttercreme abnehmen und bei Raumtemperatur beiseite stellen (für Aussen). Johannisbeergelee in eine Spritztülle mit dünner Tülle Füllen (das ist die mit der langen Spitze)

Den untersten Tortenboden auf eine Platte legen und mit einer Tortenfolie ummanteln. 3 grosse El der Creme gleichmäßig auf dem Boden glatt verstreichen. Jetzt mit einem Glas und einer kleinen Schüssel 2 Ringe auf der Creme markieren (etwas in die Creme eindrücken) Zwischen die Cremeringe gleichmäßig das Gelee spritzen. Mit 1/5 karamellisierten Mandeln bestreuen. 4 weitere Böden aufschichten und jeweils auf dieselbe Weise Buttercreme und Gelee aufspritzen. Bei steigender Höhe einen hohen Metallring drumherum setzten. Nun den letzten Boden auflegen und die Torte ca. 1 Stunde kaltstellen.

Anschließend die Tortenringe abnehmen und die Tortenoberfläche beider Torten mit der beiseitegestellten Buttercreme rundum gleichmäßig bestreichen und mit einer Palette glatt ziehen. Die Torte mind. 3 Stunden kaltstellen.

Die Torten eine halbe Stunde vor dem Servieren aufeinander setzten und mit 2 Tortenstützen durchstechen und damit fixieren damit sie beim schneiden nicht umfällt. Nach Belieben verzieren und Genießen.

Die Torte ist aufwendig und hat eine lange Kühlzeit aber ist super lecker

Zubereitung: 105 Min.
Backzeit: ca. 30 Min.
Kühlzeit: mind. 3 Std.

Werbung